O que é um cardápio com “preço fixo”? – É uma refeição com a opção de escolha de alguns pratos do cardápio normal a um valor mais em conta. Geralmente, inclui uma entrada, um prato principal e uma sobremesa por

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Agora que você já resolveu ter o seu próprio restaurante, é preciso decidir se quer comprar um empreendimento já estabelecido, ou vai construir uma nova casa partir do zero. Cada uma das opções tem suas vantagens e desvantagens,  e sua

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Há muitos (e muitos) anos atrás, minha avó batia clara em neve com garfo. Já minha mãe, fazia o mesmo com um fuet. Eu faço o mesmo com uma batedeira elétrica. Esta foi a evolução natural do trabalho na cozinha. E

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O negócio de alimentação fora do lar (restaurantes, bares, padarias, lanchonetes) é complexo. Não há nenhuma dúvida sobre isso. No entanto, às vezes, minha impressão é que os gestores fazem com que tudo se torne ainda mais difícil do que

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A partir do dia em que você abre as portas pela primeira vez, assume também uma enorme responsabilidade pela integridade física de seus clientes e funcionários. Um acidente ou ferimento, além do fato em si, pode gerar pedidos de indenização vultuosos

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Há algumas razões para o aço inoxidável ser o material preferido para a cozinha do restaurante; entre elas, a durabilidade e facilidade de limpeza/higienização. Além disso, alguns tipos de aço inoxidável (como o usado em tampos de mesa de trabalho comercial) não retêm bactérias

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A preparação dos alimentos é um passo crucial no restaurante. Para cumprir esta etapa de forma segura, você deve evitar a contaminação cruzada, fazer o controle de tempo e de temperatura no cozimento e sempre praticar higiene pessoal. Evite a

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Sob o aspecto higiene/limpeza Qualquer comentário negativo, acerca da higiene ou limpeza do seu restaurante, pode ser motivo para que as pessoas deixem de frequentá-lo, e coloca em cheque a reputação da casa, e seu investimento, trabalho e realização profissional. Em conversas com frequentadores

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Em um mundo onde as pessoas estão cada vez mais conscientes do valor do dinheiro, uma das únicas maneiras de enfrentar a concorrência, fora o preço, é com a qualidade e o serviço ao cliente. Criar uma experiência melhor e gerar

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  Todo restaurante tem uma série de preparações na cozinha, como limpar, cortar e picar legumes e vegetais, limpar e porcionar carnes e peixes, preparar os temperos e inúmeras outras tarefas. E, quanto maior for a complexidade do cardápio, maiores

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