A frase pode parecer contraditória, mas não é. Para oferecer alimentos de qualidade, você deve usar insumos de qualidade e, não surpreendentemente, eles custam mais caro do que os de qualidade inferior. Na verdade, é preciso evitar qualquer estratégia de contenção de custos,

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Um dos desafios do dia a dia de um restaurante é o baixo volume de venda de sobremesas. E porque isto acontece? Como você pode quebrar este paradigma? Veja estas sugestões e melhore a performance da sua casa: Sobremesa: a oportunidade

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Há pouco tempo, fui convidado para avaliar e comparar um restaurante e seu nível de serviço, com o de seus concorrentes. Quando comecei o trabalho, achei que uma escala de 1-5 seria uma boa maneira de fazê-lo (onde 1 é ruim

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O aumento de preços de insumos é uma situação sobre a qual você não tem controle direto: a sazonalidade, o aumento de consumo, a falta do produto no mercado, enfim, os fatores são inúmeros. Mas eles subiram e você tem que achar

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  Existem várias fórmulas para se determinar os preços do cardápio. Veja estas, e escolha a que pode funcionar melhor para o seu restaurante: Fórmula nº 1 – Determine o preço, dividindo o custo de compra do insumo pelo volume utilizado na

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  Qualquer empresa deveria ter como um dos seus objetivos básicos a economia de gastos. E os restaurantes não são exceção. Existem vários passos que podem poupar dinheiro, seja através do corte de uso de energia ou redução de desperdício.

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  As estimativas sobre os números de faturamento da indústria de restauração, no Brasil, são extremamente controversas. Cada consultoria, associação ou sindicato divulga um número diferente. No entanto, uma coisa é certa: para cada real de receita, mais de 2/3

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  Qualquer programa de controle de custos precisa ser consistente e contínuo. Nada acontece por acaso e menos ainda na indústria de restaurantes. Para isso, existem alguns padrões mínimos que devem ser seguidos, para que você consiga manter seu programa

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  Como em qualquer área de atividade, existem mitos que se perpetuam ao longo do tempo e acabam sendo assumidos como verdade. E o setor de restauração, não é diferente. Compras, pessoal, finanças, enfim, todas as áreas são agraciadas com

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  Gerenciar a área de custos de um restaurante não é tarefa fácil. Envolve compras, gestão de pessoal, marketing, instalações, produção e mais inúmeras outras atividades. E, entre todos os valores envolvidos na operação, a mão de obra e os alimentos representam

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