Compras & Estoque

…e o “charme” do negócio Há algum tempo, escrevi uma matéria sobre o pretenso “charme de ter um restaurante”. Recebi uma saraivada de comentários, os mais diversos possíveis. Mas havia um denominador comum em todos eles: ter um restaurante quer

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sim ou não? A indústria de restaurantes é particularmente suscetível em questões de rentabilidade, devido à própria natureza do negócio. Desta maneira, a precificação do cardápio torna-se uma ferramenta cada vez mais importante à medida que haja flutuação nos custos

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  Todo restaurante tem uma série de preparações na cozinha, como limpar, cortar e picar legumes e vegetais, limpar e porcionar carnes e peixes, preparar os temperos e inúmeras outras tarefas. E, quanto maior for a complexidade do cardápio, maiores

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O aumento de preços de insumos é uma situação sobre a qual você não tem controle direto: a sazonalidade, o aumento de consumo, a falta do produto no mercado, enfim, os fatores são inúmeros. Mas eles subiram e você tem que achar

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  Qualquer empresa deveria ter como um dos seus objetivos básicos a economia de gastos. E os restaurantes não são exceção. Existem vários passos que podem poupar dinheiro, seja através do corte de uso de energia ou redução de desperdício.

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  As estimativas sobre os números de faturamento da indústria de restauração, no Brasil, são extremamente controversas. Cada consultoria, associação ou sindicato divulga um número diferente. No entanto, uma coisa é certa: para cada real de receita, mais de 2/3

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  Qualquer programa de controle de custos precisa ser consistente e contínuo. Nada acontece por acaso e menos ainda na indústria de restaurantes. Para isso, existem alguns padrões mínimos que devem ser seguidos, para que você consiga manter seu programa

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  Como em qualquer área de atividade, existem mitos que se perpetuam ao longo do tempo e acabam sendo assumidos como verdade. E o setor de restauração, não é diferente. Compras, pessoal, finanças, enfim, todas as áreas são agraciadas com

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  Gerenciar a área de custos de um restaurante não é tarefa fácil. Envolve compras, gestão de pessoal, marketing, instalações, produção e mais inúmeras outras atividades. E, entre todos os valores envolvidos na operação, a mão de obra e os alimentos representam

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  O desperdício é uma das principais razões pelas quais os restaurantes, bares, padarias, lanchonetes, não conseguem atingir suas metas de lucratividade. Por isso, é fundamental: Manter um registro de custos e controlar todos os resíduos de alimentos. Rastrear e

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