Controle de Custos

…e o “charme” do negócio Há algum tempo, escrevi uma matéria sobre o pretenso “charme de ter um restaurante”. Recebi uma saraivada de comentários, os mais diversos possíveis. Mas havia um denominador comum em todos eles: ter um restaurante quer

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sim ou não? A indústria de restaurantes é particularmente suscetível em questões de rentabilidade, devido à própria natureza do negócio. Desta maneira, a precificação do cardápio torna-se uma ferramenta cada vez mais importante à medida que haja flutuação nos custos

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  Todo restaurante tem uma série de preparações na cozinha, como limpar, cortar e picar legumes e vegetais, limpar e porcionar carnes e peixes, preparar os temperos e inúmeras outras tarefas. E, quanto maior for a complexidade do cardápio, maiores

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A comida é ótima, o serviço é fabuloso e o restaurante está sempre lotado – mas você se pergunta por que o resultado final não é tudo aquilo que deveria ser? Ora, verifique o seu custo de alimentos! Fiz um levantamento

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A frase pode parecer contraditória, mas não é. Para oferecer alimentos de qualidade, você deve usar insumos de qualidade e, não surpreendentemente, eles custam mais caro do que os de qualidade inferior. Na verdade, é preciso evitar qualquer estratégia de contenção de custos,

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O aumento de preços de insumos é uma situação sobre a qual você não tem controle direto: a sazonalidade, o aumento de consumo, a falta do produto no mercado, enfim, os fatores são inúmeros. Mas eles subiram e você tem que achar

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  Existem várias fórmulas para se determinar os preços do cardápio. Veja estas, e escolha a que pode funcionar melhor para o seu restaurante: Fórmula nº 1 – Determine o preço, dividindo o custo de compra do insumo pelo volume utilizado na

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  Qualquer empresa deveria ter como um dos seus objetivos básicos a economia de gastos. E os restaurantes não são exceção. Existem vários passos que podem poupar dinheiro, seja através do corte de uso de energia ou redução de desperdício.

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  As estimativas sobre os números de faturamento da indústria de restauração, no Brasil, são extremamente controversas. Cada consultoria, associação ou sindicato divulga um número diferente. No entanto, uma coisa é certa: para cada real de receita, mais de 2/3

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  Qualquer programa de controle de custos precisa ser consistente e contínuo. Nada acontece por acaso e menos ainda na indústria de restaurantes. Para isso, existem alguns padrões mínimos que devem ser seguidos, para que você consiga manter seu programa

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