Higiene & Segurança Alimentar

Há algumas razões para o aço inoxidável ser o material preferido para a cozinha do restaurante; entre elas, a durabilidade e facilidade de limpeza/higienização. Além disso, alguns tipos de aço inoxidável (como o usado em tampos de mesa de trabalho comercial) não retêm bactérias

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A preparação dos alimentos é um passo crucial no restaurante. Para cumprir esta etapa de forma segura, você deve evitar a contaminação cruzada, fazer o controle de tempo e de temperatura no cozimento e sempre praticar higiene pessoal. Evite a

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Sob o aspecto higiene/limpeza Qualquer comentário negativo, acerca da higiene ou limpeza do seu restaurante, pode ser motivo para que as pessoas deixem de frequentá-lo, e coloca em cheque a reputação da casa, e seu investimento, trabalho e realização profissional. Em conversas com frequentadores

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Você já foi a um restaurante familiar num domingo? Na maior parte dos casos, as babás não estão de plantão e as crianças correm soltas entre as mesas, brigam, gritam e choram. As mães procuram um local para trocar fraldas…

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Parece óbvio, mas não é. Pense bem: quantas vezes que você foi a outro restaurante, que não o seu, e a comida foi servida “morna”? É, eu sei que este é um princípio básico de qualquer serviço de alimentação: os

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  Voltando ao assunto embalagem e, ainda usando a FPI (Foodservice Packaging Institute) como fonte, ao escolher a embalagem para seu restaurante, padaria, lanchonete, leve em conta o seguinte: Se possível, faça a escolha das embalagens durante o desenvolvimento do cardápio.

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  Hoje, grande parte dos restaurantes, padarias, lanchonetes, oferece serviço de entrega (delivery) e/ou retirada (take-out) de pratos prontos. E, esta é uma tendência que deve crescer consideravelmente, pelo simples fato que cada vez menos se cozinha em casa. No

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  A cozinha comercial é um lugar muito perigoso. Lembrei-me disso, há poucos dias, quando assisti a um acidente na cozinha do restaurante de um amigo. Quatro semanas depois, e o auxiliar de cozinha ainda está afastado, se recuperando de

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Você pode imaginar que tudo em seu bar/restaurante está perfeito: a comida, a equipe, e a decoração, mas você já tentou olhar para tudo isso através dos olhos dos seus clientes? Assim que passam pela porta, têm uma primeira impressão

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Agora que o município de São Paulo acaba de normatizar a lei que permite a venda de alimentos na rua, a questão dos food trucks volta à baila com muito mais intensidade do que nunca. Na verdade, o que aconteceu

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