Montando um Restaurante

…e o “charme” do negócio Há algum tempo, escrevi uma matéria sobre o pretenso “charme de ter um restaurante”. Recebi uma saraivada de comentários, os mais diversos possíveis. Mas havia um denominador comum em todos eles: ter um restaurante quer

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Um mercado retraído não é o único motivo pelo qual os restaurantes acabam fechando. Mesmo em tempos normais, eles abrem e fecham com uma rapidez meteórica. E a explicação mais comum, é a falta de dinheiro. Mas esta, também, não é a

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  Ser proprietário de um restaurante é algo que exige muito envolvimento e participação. E você é peça chave neste trabalho. Dependendo do tipo de serviço oferecido, pode estar envolvido sete dias por semana, sem descanso. E isto é desgastante para

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Agora que você já resolveu ter o seu próprio restaurante, é preciso decidir se quer comprar um empreendimento já estabelecido, ou vai construir uma nova casa partir do zero. Cada uma das opções tem suas vantagens e desvantagens,  e sua

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Há muitos (e muitos) anos atrás, minha avó batia clara em neve com garfo. Já minha mãe, fazia o mesmo com um fuet. Eu faço o mesmo com uma batedeira elétrica. Esta foi a evolução natural do trabalho na cozinha. E

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O que considerar na compra de equipamentos de restauração, é claro, depende do tipo que você está procurando e qual a finalidade. Por exemplo, investir em um forno combinado requer um processo de compra completamente diferente daquele usado para a

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Continuando a conversa sobre o assunto, é preciso ressaltar, mais uma vez, que entre os muitos fatores a se ter em conta, quando planejar/reformar seu restaurante, bar, padaria, lanchonete, o controle do ruído e o nível de som são importantíssimos.

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  Durante as pesquisas para a produção desta matéria, li uma frase bastante interessante, e que ressalta a importância do controle de sons e ruídos em restaurantes, bares, padarias, lanchonetes: “o restaurante barulhento pode deixar um gosto ruim na boca

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Volto, mais uma vez, a um assunto recorrente nas minhas matérias, mas que ainda é muito pouco considerado na administração de um restaurante. As observações a seguir são o resumo de leituras que fiz, em revistas e na internet, sobre o cardápio,

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  Há alguns bons anos atrás (1996) – antes ainda do projeto da revista COZINHA PROFISSIONAL – fiz um estágio na revista Restaurants & Institutions (Reed Business Information – Chicago – USA). Foram 6 meses dentro da redação e, mais

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