…mas nunca vai dizer. Para começar, faça-se uma pergunta: “O que os funcionários do restaurante pensam – e falam entre eles – sobre você?” Tudo bem… você criou uma política de portas abertas, que imagina funcionar a contento. Mas então, porque ninguém se

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Pessoalmente, acredito que nada é definitivo. E o passado nos mostra os erros cometidos ao longo do tempo; que não devem ser escondidos sob o tapete, nem ser paradigma para qualquer gestão. Especialmente, quando você for tomar decisões que podem determinar o

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  Quando você, ou a equipe do seu restaurante, “pisam no tomate”, os clientes comentam com os amigos, os amigos com outros amigos… e isso pode se tornar uma bola de neve. Mas, olhando por outra perspectiva, os erros também podem

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Sua equipe de atendimento tem mais interação com os clientes do que qualquer outra pessoa. Se são bem treinados, acessíveis e amigáveis, podem ser uma ferramenta de marketing extremamente positiva. Mas, por outro lado, caso alguns dos erros a seguir

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A resposta é simples: “Não há como fazê-lo!”, pois você não tem controle sobre a percepção e os sentimentos dos seus clientes. Mas deve ter sobre o serviço que sua equipe oferece, à qualidade dos pratos que são servidos, ao ambiente

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  O que é um cardápio com “preço fixo”? – É uma refeição com a opção de escolha de alguns pratos do cardápio normal a um valor mais em conta. Geralmente, inclui uma entrada, um prato principal e uma sobremesa por

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Agora que você já resolveu ter o seu próprio restaurante, é preciso decidir se quer comprar um empreendimento já estabelecido, ou vai construir uma nova casa partir do zero. Cada uma das opções tem suas vantagens e desvantagens,  e sua

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Há muitos (e muitos) anos atrás, minha avó batia clara em neve com garfo. Já minha mãe, fazia o mesmo com um fuet. Eu faço o mesmo com uma batedeira elétrica. Esta foi a evolução natural do trabalho na cozinha. E

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O negócio de alimentação fora do lar (restaurantes, bares, padarias, lanchonetes) é complexo. Não há nenhuma dúvida sobre isso. No entanto, às vezes, minha impressão é que os gestores fazem com que tudo se torne ainda mais difícil do que

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A partir do dia em que você abre as portas pela primeira vez, assume também uma enorme responsabilidade pela integridade física de seus clientes e funcionários. Um acidente ou ferimento, além do fato em si, pode gerar pedidos de indenização vultuosos

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